Rhabarber-Erdbeertorte

Naked Cake mit dem Dreamteam Erdbeer-Rhabarber

Diese sommerliche Torte habe ich schon vor einiger Zeit gebacken, leider komme ich erst jetzt dazu, das Rezept zu veröffentlichen. Entschuldigt bitte die etwas längere Pause. Ich habe in dieser Zeit mich in der Herstellung von Torten und Törtchen geübt und viel experimentiert. Da ging leider auch so einiges schief, kann ich Euch sagen.

Meine Ergebnisse werdet Ihr nun in den nächsten Blogbeiträgen zu sehen bekommen. Bisher gab es hier keine Torten und Törtchen zu sehen, was mehrere Gründe hat. Zum Einen sind mir die meisten Torten zu schwer und ich mag keine Buttercreme. Zum Anderen wird für die Herstellung viel Gelatine verwendet, was ich als Vegetarierin nicht benutzen möchte.

Nun habe ich für mich leckere Cremes auf Sahnebasis mit vegetarischen Geliermitteln auf dem Blog von Sally entdeckt. Diese sind ein echter Glücksfall für mich und ich finde diese Cremes extrem lecker. So kann ich nun auch endlich Torten und Törtchen aus der Gugelhupfform erstellen.

Diese naked Rhabarber-Erdbeertorte habe ich meinen Kollegen zum Verkosten mitgebracht. Was soll ich Euch sagen, sie hat großen Zuspruch gefunden. Ich habe viele positive Rückmeldungen bekommen, was mich besonders freut. Sie wurde als sehr lecker und sommerlich leicht gelobt.

Für die Deko habe ich ein paar Holunderblüten bei uns im Wald geerntet. Ich finde, diese essbaren Blüten machen sich besonders hübsch auf der Torte. Der Biskuit-Gugelhupf ist echt eine Wucht. Er schmeckt herrlich lockerleicht wie Biskuit und lässt sich prima aus der Form lösten. Das Rezept habe ich hier entdeckt und ein bisschen abgewandelt.

Die einzelnen Tortenböden habe ich mit Erdbeermarmelade bestrichen. Die Creme besteht aus Erdbeeren, Rhabarber, Sahne, Quark und Frischkäse. In der Füllung sind noch ein paar frische Erdbeerstückchen enthalten. Insgesamt ist diese Gugelhupftorte ein echtes Sommer-Gugelhupfglück!

Rezept – Back Dir Dein Gugel-Glück:

Zutaten:

Für eine Gugelhupfform mit 26 cm Durchmesser und 8 cm Höhe.

Für den Biskiut-Gugelhupf:

4 Bio-Eier (Größe M) – getrennt
250 g Zucker
125 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
125 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
300 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
½ Päckchen Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Prise Salz
200 g Erdbeermarmelade für die Böden

Für den Erdbeer-Rhabarber-Kompott:

150 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
150 g Rhabarber (frisch oder tiefgekühlt)
100 ml Wasser
100 g Zucker
15 g Agaragar

Für die Creme:

400 ml Sahne
250 g Quark (20%)
250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1  Päckchen Sanapart
60 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
150 g frische Erdbeeren

Für die Deko:

6 frische Erdbeeren für die Deko
Holunderblüten (optional)

So wird’s gemacht:

1. Biskuit-Gugelhupf:
   Den Backofen auf 170 Grad Heißluft vorheizen.
   Die Guglhupfform mit flüssiger Butter einfetten und bemehlen. Das mache ich auch mit den Silikonformen – sicher ist sicher.
2. Die 4 Eier trennen. Das Eiweiß mit ca. 75 g Zucker und einer Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen. Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver in einer Schüssel miteinander vermischen.
3. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale schaumig rührig, bis es hellgelb ist. Das Pflanzenöl langsam dazugießen. Abwechselnd das Mineralwasser und die Mehlmischung unter die Eigelbmasse unterrühren.
4. Den Eischnee vorsichtig unter die Teigmasse heben. Den Teig in die Gugelhupfform geben und glatt streichen. Die Gugelhupfform ein paar Mal auf der Arbeitsfläche aufschlagen, damit mögliche Luftblasen entweichen.
5. Den Gugelhupf im Backofen auf mittlerer Schiene bei Heißluft für 45 Minuten backen. Auf jeden Fall die Stäbchenprobe machen, da jede Backform und jeder Backofen etwas anders ist. Wenn nichts mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, dann sind die Gugel durchgebacken. Ansonsten noch einige Minuten weiterbacken.
6. Den Gugelhupf aus dem Backofen nehmen und in der Form mind. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann den Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen und ganz auskühlen lassen.
7. Erdbeer-Rhabarber-Kompott:
   Den Rhabarber und die Erdbeeren putzen und klein schneiden bzw. TK-Früchte auftauen lassen und dann klein schneiden. Den Zucker zu den Früchten geben und alles 10 Minuten ziehen lassen.
8. Das Agaragar in das Wasser einrühren. Die Früchte und das Agaragar-Gemisch in einen Topf geben. Alles aufkochen und dann für 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das Kompott abkühlen, bis es lauwarm ist.
9. Die 150 g frische Erdbeeren putzen und in kleine Würfel schneiden. Dann zur Seite stellen.
10. Die Creme:
    Die Sahne ein paar Sekunden aufschlagen, dann 4 TL Sanapart dazufügen. Die Sahne anschließend steif schlagen und kühl stellen.
11.  Den Frischkäse mit dem Quark, Puderzucker, Vanilleextrakt und 5-8 TL Sanapart miteinander verrühren. Die steif geschlagene Sahne hinzufügen und kurz mit dem Schneebesen unterheben. 3 EL von dieser Sahnecreme wegnehmen und mit 4-6 EL des lauwarmen Erdbeer-Rhabarber-Kompotts vermischen. Dann diese Mischung unter die restliche Sahnecreme heben.
12. Torte fertigstellen:
    Den Gugelhupf in 4 Teile schneiden. Die Erdbeermarmelade erwärmen (z. B. in der Mikrowelle). Den untersten Boden mit der erwärmten Erdbeermarmelade dünn bestreichen. Dann 1/4 der Sahnecreme darauf verstreichen und dann 1/4 des Kompotts darüber verteilen. 1/3 der Erdbeerwürfel darauf verteilen. Lege den zweiten Boden darauf und befülle diesen auf die gleiche Weise. Verfahre mit dem 3. Boden genauso. Setzte nun dan Deckel oben auf. Mit der restlichen Creme oben auf die Torte 16 Tupfen spritzen. Diese dann mit den Erdbeeren und den Holunderblüten (optional) dekorieren. FERTIG!Die Torte muss für 2-4 Stunden, besser über Nacht, kühl gestellt werden.

Nun wünsche ich Euch viel Spaß und Erfolg beim Nachbacken. Lasst Euch dieses Sommer-Gugelglück schmecken!

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Viele liebe Grüße,

Claudia